Empanadas met gehakt

Empanadas zijn een favoriet geworden bij ons thuis. De kids zijn er dol op vooral de volgende dag zijn ze nog lekkerder. Nadat ik de tonijn en kip variant heb gemaakt. Besloot ik om Empanadas met gehakt te maken.. en oh wat waren ze lekker. Ik moet wel zeggen dat alle varianten lekker zijn!

Ingrediënten

Zelfgemaakte empanadas deeg

450 gram gehakt

2 eetlepels olie

1 ui

2 teentjes knoflook

1 paprika

2 tomaten

1 eetlepel oregano

1 theelepel komijn

½ theelepel paprikapoeder

Groene olijfjes, optioneel

Zout en peper

  • Snipper de ui, snijd de knoflook fijn en de Parika en tomaten in blokjes.
  • Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui, knoflook, paprika 3 min.
  • Voeg de kruiden toe.
  • Voeg het gehakt en bak mee bruin en rul. Schep regelmatig om. Zorg ervoor dat de vulling niet nat is.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Laat de vulling helemaal afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200°C.

  • Rol het deeg uit tot een grote dunne lap en snij hier met behulp van een garneerring  of koekjes cutter mooie ronde deegplaatjes met een doorsnee 8 cm uit.
  • Leg 1 el vulling het midden van elk deegplaatje.
  • Bestrijk de randen met eiwit en neem een andere ronde deegplaatje en leg het op het deegplaatje met vulling.
  • Druk de randen goed aan zodat er tijdens het bakken geen vulling uit kan lopen.
  • Bestrijk de bovenkant van de empanadas met eidooier.
  • Leg de empanadas op een bekleed bakplaat met bakpapier.
  • Bak de empanadas in circa 20 minuten gaar en goudbruin.

Empanadas met kip

Empanadas zijn een Spaans en Zuid-Amerikaans hapje. Ze bestaan in verschillende varianten ,met vis, kip of vleesvulling. Een tijdje geleden heb ik empanadas met tonijn gemaakt. Deze waren toen zo lekker dat ik besloot om ook een variant met kip te maken. En o wat waren deze empanadas ook lekker.

Ingrediënten

Zelfgemaakte Empanada deeg

1 kipfilet

2 eetlepels boter

1 paprika, kleur naar wens

1 ui

2 tomaten, geschild en in blokjes

4 knoflook teentjes, geperst

1 theelepel komijn

2 eetlepels kipbouillon

½ theelepel oregano

Zout en peper

1 ei

  • Begin met het opzetten van een pan water. Kook de kipfilet circa 10 minuten met eventueel een bouillonblokje erbij of kruiden 0zoals zout, peper, gemberpoeder en curcuma voor de smaak.
  • Als de kip gekookt is, scheur je deze in kleine stukjes.
  • Snijd de paprika in lange, dunne repen.
  • Snijd de ui in de lengte door. Snij gelijke plakjes.
  • Laat de boter in een pan smelten en bak het uitje, de paprika, tomaten, knoflook en komijn aan.
  • Roer dit goed door elkaar zodat de kruiden goed verdeeld zijn en kook dit circa 10 minuten op medium hoog vuur.
  • Voeg de kip en 2 eetlepels kipbouillon vervolgens ook toe aan het mengsel en roer dit goed door elkaar.
  • Bak de kip circa 5 minuten mee. Zorg ervoor dat de vulling niet nat is.
  • Haal de pan uit het vuur en laat de vulling helemaal afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200°C.

  • Rol het deeg uit tot een grote dunne lap en snij hier met behulp van een kom of schotel mooie ronde deegplaatjes met een doorsnee 12 cm uit.
  • Leg 1 el vulling iets boven het midden van elk deegplaatje.
  • Bestrijk de randen met eiwit en vouw ze dubbel. Druk ze goed aan of vouw ze om, zodat er tijdens het bakken geen vulling uit kan lopen.
  • Bestrijk de bovenkant van de empanadas met eidooier.
  • Leg de empanadas op een bekleed bakplaat met bakpapier.
  • Bak de empanadas in circa 20 minuten gaar en goudbruin.

Aardbeientaart in een glas

Gek op tart aux fraises? Met dit recept maak je er een heerlijk toetje in een glaasje van. Dit prachtige dessert is lekker en simpel met de smaak van aardbeien taart.

Voor 6 personen

Ingrediënten

 

400 ml melk

1 vanillepeul of 1 zakje vanillesuiker

2 eidooiers

100 gram suiker

40 gram bloem

200 gram digestive koekjes

75 gram boter, gesmolten

1 bak aardbeien

Zo maak je de crème pâtissiére

  • Klop de eidooiers met suiker romig in een kom en klop er dan de bloem door.
  • Breng melk met de vanillepeul of vanillesuiker zachtjes aan de kook.
  • Haal de vanillepeul eruit, giet wat hete melk bij het eimengsel, blijf roeren.
  • Giet het eimengsel dan in de pan met hete melk en en breng voorzichtig al roerend aan de kook tot er luchtbellen in de creme ontstaan.Zet het vuur zacht en kook nog 1 minuut door.
  • Giet de creme over in een schone kom, bedek met plasticfolie en laat afkoelen.
  • Zet het daarna in de koelkast.
  • Verkruimel de koek in de keukenmachine.
  • Smelt de boter in een steelpan en meng door de koek.
  • Verdeel mengsel over de bodem van de dessert glaasjes en druk zachtjes aan met een klein lepeltje.
  • Plaats de glaasjes 1 uur in de koelkast.
  • Was de aardbeien en in stukjes snijden.
  • Haal de glaasjes uit de koelkast en verdeel de crème patissiere of over de verkruimelde koekjes.
  • Beleg het dessert met aardbeitjes.

 

Frambozen cheesecake brownie toetje

Op zoek naar een dessert dat niet alleen heerlijk smaakt maar er ook nog eens prachtig uitziet? Deze brownie trifle met frambozen is eenvoudig te maken maar oh zo lekker.

 

 

Voor 8 personen

Brownie

200 gram suiker

45 gram cacaopoeder

115 gram boter, gesmolten

1 vanillesuiker

2 eieren, los geklopt

80 gram bloem

90 gram chocolade, in stukjesv

 

Roomkaas vulling

230 gram zachte roomkaas

20 gram suiker

400 ml slagroom

1 zakje klopfix

Topping

250 gram frambozen

Geraspte chocolade

Zo maak je de brownie

Verwam de oven voor op 175 graden. Bekleed een brownie blik van 20 x 20 cm met bakpapier.

  • Meng in een kom de suiker, vanillesuiker en cacaopoeder door elkaar.
  • Meng in een andere kom de gesmolten boter en de eieren samen en roer deze door het bloem-cacaopoeder mengsel.
  • Voeg de chocolade stukjes toe.
  • Giet het beslag in de bakvoem en spreid gelijkmatig uit.
  • Bak de brownie in 25-27 minuten.
  • Laat het helemaal afkoelen voodat je het snijdt in kleine blokjes.

Zo maak je de roomkaas mengsel

  • De roomkaas op kamertemperatuur samen met de suiker mixen tot een glad mengsel.
  • Klop de slagroom samen met 1 zakje klopfix tot de slagroom stijf is.
  • Roer de opgeklopte slagroom met een spatel door de roomkaas.

Zo maak je laagjes

  • begin met een laag brownie blokjes.
  • Vervolgens een laagje frambozen en daarna roomkaas mengsel
  • Herhaal deze stap nog een keer.
  • Bestrooi met geraspte chocolade.

Sfouf of Sellou

Sfouf oftewel Sellou is een kruimelige verzameling van geroosterd meel, sesamzaad, anijs, venkel, gemalen amandelen en kruiden als kaneel, nootmuskaat en kruidnagel. Sfouf wordt gemaakt bij speciale gelegenheden zoals de geboorte ook wordt het veel gegeten tijdens de Ramadan. Sfouf onmisbaar op de iftar tafel.

 

Hartige gevulde crêpes

 

Bij crêpes denk je meteen aan zoet, een nagerecht bijvoorbeeld. Deze zijn echter gevuld met kip en groenten, hartig dus. Als je eens wat anders wil maken zeker een aanrader!

Voor 10-12 gevulde crêpes

Ingrediënten

1 kipfilet, in kleine stukjes

2 eetlepels olijfolie

2 uien, fijn gesnipperd

1 teentje knoflook

3 wortels, geraspt of slierten

1 courgette, geraspt of slierten

200 gram champignons

1 theelepel gemberpoeder

½ theelepel curcuma

2 eetlepels yoghurt

2 smeerkaas puntjes

  • Fruit de ui en knoflook aan in olijfolie. Voeg de kipfilet toe en bak 8 minuten mee.
  • Voeg de groenten en de kruiden toe en bak mee tot ze gaar zijn.
  • Roer er de yoghurt en smeerkaas door.
  • Zorg ervoor dat de vulling niet nat is. Als het zo is laat het uitlekken
  • Zet apart en laat het af te koelen.

Crêpes

500 ml melk

2 eieren

2 eetlepels gesmolten boter

Handje geraspte kaas

1 theelepel oregano

Snufje knoflookpoeder

Zout en Pepeper naar smaak

250 gram bloem

  • Doe alle ingrediënten in de blender en mix alles door elkaar. Als het beslag dik is voeg er dan een scheurtje melk bij.
  • Zet het beslag 10 minuten opzij of totdat de vulling helemaal afgekoeld is.
  • Verhit een licht ingevette koekenpan op matig vuur.
  • Giet het crêpebeslag in de pan. Kantel de pan in een cirkelvormige beweging, zodat het beslag gelijkmatig wordt verdeeld. De crêpes moet dun zijn.
  • Bak de crêpe ongeveer 2 minuten, totdat de onderkant lichtbruin is. Draai hem dan met een flexibele spatel om en bak de andere kant.
  • Schep in het midden een 2 eetlepels van de vulling en vouw de onderkant over de vulling. Dan de bovenkant daar overheen. Nu heb je een lange rechthoek met in het midden vulling. Vouw de rechterkant over het midden en vouw de linkerkant onder het midden. Zo krijg je een vierkantje met aan de bovenkant een flapje en aan de onderkant.
  • Maak op deze manier meer pannenkoeken. Herhaal totdat alle beslag op is.

De volgende stap is aan jou:

  • Verhit een grote koekenpan zonder olie of boter en zet het vuur lager. Leg er gevulde crêpes in en bak ze rondom mooi goudbruin.

Of

Verwarm de oven voor op 200 C.

  • Leg de gevulde crêpes op een bakplaat bekleed met bakpapier, bestrooi met de geraspte kaas. Schuif de gevulde crêpes in oven en bak ze 8-10 minuten goudbruin.

Chebakia “Marokkaanse honingkoekjes”

Chebakia is een traditionele Marokkaanse honingkoekjes. Chebakia betekent letterlijk in elkaar verstrengeld en dat komt omdat het er ook verstrengeld uit ziet als het gevouwen is. Het wordt voornamelijk in de Ramadan tijdens de iftar -maaltijden gegeten. Het deeg bestaat onder andere uit bloem, arabische gom, amandelen, sesamzaad, anijs, venkelzaad en oranjebloesemwater en wordt in hete olie gefrituurd, ondergedompeld in honing en gegarneerd met sesamzaad. Een explosie aan smaken!

Framboos avocado smoothie

In deze heerlijk fruitige smoothie zit een avocado verstopt. Dit maakt de smoothie niet alleen lekker romig, maar voegt ook goede vetten toe aan deze vitaminebom. Super gezond dus! Probeer hem uit..

Voor 3-4 personen

Ingrediënten

250 gram frambozen, diepvries
2 bananen
1 avocado
300-400 ml melk
sap van 1 sinaasappel
1 eetlepel honing

Bereiding

  • Mix alle ingrediënten in een blender
  • Gebruik eventueel een zeef om de frambooszaadjes eruit te filteren voor een zachtere smoothie.

Je kunt de smoothie wat verdunnen door er melk bij te doen.

 

Hartige mini harcha

De Marokkaanse harcha of griesmeelkoek wordt gegeten bij het ontbijt, maar ook rond de koffietijd of ’s avonds als snack. Vandaag deel ik een recept met jullie van een hartige versie van Harcha, met tonijn, olijfjes, peterselie en ui. Dit recept is een aanrader. Jij gaat hem lekker vinden, ik kan het je garanderen.

Ingrediënten

350 gram griesmeel, moyenne

1/2 theelepel zout

1/2 theelepel bakpoeder

80 ml olijfolie

2 eetlepels gesmolten boter

100 ml melk, lauwwarm

100 ml water, lauwwarm

1 blik tonijn, uitgelekt

2-3 eetlepels groene olijfjes, gesneden

3 eetlepels peterselie fijn gehakt

1 kleine ui, fijn gesnipperd

1 theelepel mosterd

Handje geraspte kaas

Peper

Zo maak je het:

  • Doe de griesmeel samen met de bakpoeder en het zout in een diepe kom.
  • Meng dit even samen met de hand en giet dan voorzichtig de olijfolie en gesmolten boter erbij en blijf ondertussen mengen tot de olijfolie en boter helemaal zijn opgenomen door de griesmeel.
  • Doe dan het water en melk erbij en meng dit met de hand totdat je een samenhangend deeg krijgt.
  • Vorm het deeg dan tot een bol en laat het deeg even rusten.
  • Voeg nu de tonijn, peterselie, ui, olijfjes, mosterd, kaas en peper toe aan het deeg en meng alles door elkaar
  • Strooi wat griesmeel op je aanrecht en Leg een bakring met een doorsnee van 7cm.
  • Schep wat van het deeg er in en druk het aan met je vingers. Haal de bakring voorzichtig naar boven.
  • Maak op deze manier 10 mini harcha.
  • Voor het afbakken gebruik een anti aanbaklaag koekenpan. Zorg dat de pan goed warm is en doe de harcha in de pan.
  • Bak ze elk aan iedere zijde voor ongeveer 5-7 minuten.

Avocado smoothie bowl

Tijdens de Ramadan is het belangrijk om goed te eten tijdens de Shor ( de ochtendmaaltijd voor zonsopgang). Een smoothie bowl is een makkelijk manier om vitamines binnen te krijgen. Daarom delen ik vandaag een lekkere smoothie bowl ontbijt recept met jullie.

Ingrediënten voor 1 persoon

1 klein avocado

1 banaan, bevroren

3 madjoul

40 gram walnoten

Honing

75 gram amandelmelk

Topping

Madjool

Walnoten

Kokos flakes

Chia zaad

Amandelschaafsels

Fruit

  • Doe alle ingrediënten in de blender.
  • Blend er een gladde smoothie van.
  • Schenk de smoothie in een kom.
  • Garneer de smoothiebowl met wat kokosflakes, walnoten, amandelschaafsels en fruit.