Empanadas met gehakt

Empanadas zijn een favoriet geworden bij ons thuis. De kids zijn er dol op vooral de volgende dag zijn ze nog lekkerder. Nadat ik de tonijn en kip variant heb gemaakt. Besloot ik om Empanadas met gehakt te maken.. en oh wat waren ze lekker. Ik moet wel zeggen dat alle varianten lekker zijn!

Ingrediënten

Zelfgemaakte empanadas deeg

450 gram gehakt

2 eetlepels olie

1 ui

2 teentjes knoflook

1 paprika

2 tomaten

1 eetlepel oregano

1 theelepel komijn

½ theelepel paprikapoeder

Groene olijfjes, optioneel

Zout en peper

  • Snipper de ui, snijd de knoflook fijn en de Parika en tomaten in blokjes.
  • Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui, knoflook, paprika 3 min.
  • Voeg de kruiden toe.
  • Voeg het gehakt en bak mee bruin en rul. Schep regelmatig om. Zorg ervoor dat de vulling niet nat is.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Laat de vulling helemaal afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200°C.

  • Rol het deeg uit tot een grote dunne lap en snij hier met behulp van een garneerring  of koekjes cutter mooie ronde deegplaatjes met een doorsnee 8 cm uit.
  • Leg 1 el vulling het midden van elk deegplaatje.
  • Bestrijk de randen met eiwit en neem een andere ronde deegplaatje en leg het op het deegplaatje met vulling.
  • Druk de randen goed aan zodat er tijdens het bakken geen vulling uit kan lopen.
  • Bestrijk de bovenkant van de empanadas met eidooier.
  • Leg de empanadas op een bekleed bakplaat met bakpapier.
  • Bak de empanadas in circa 20 minuten gaar en goudbruin.

Empanadas met kip

Empanadas zijn een Spaans en Zuid-Amerikaans hapje. Ze bestaan in verschillende varianten ,met vis, kip of vleesvulling. Een tijdje geleden heb ik empanadas met tonijn gemaakt. Deze waren toen zo lekker dat ik besloot om ook een variant met kip te maken. En o wat waren deze empanadas ook lekker.

Ingrediënten

Zelfgemaakte Empanada deeg

1 kipfilet

2 eetlepels boter

1 paprika, kleur naar wens

1 ui

2 tomaten, geschild en in blokjes

4 knoflook teentjes, geperst

1 theelepel komijn

2 eetlepels kipbouillon

½ theelepel oregano

Zout en peper

1 ei

  • Begin met het opzetten van een pan water. Kook de kipfilet circa 10 minuten met eventueel een bouillonblokje erbij of kruiden 0zoals zout, peper, gemberpoeder en curcuma voor de smaak.
  • Als de kip gekookt is, scheur je deze in kleine stukjes.
  • Snijd de paprika in lange, dunne repen.
  • Snijd de ui in de lengte door. Snij gelijke plakjes.
  • Laat de boter in een pan smelten en bak het uitje, de paprika, tomaten, knoflook en komijn aan.
  • Roer dit goed door elkaar zodat de kruiden goed verdeeld zijn en kook dit circa 10 minuten op medium hoog vuur.
  • Voeg de kip en 2 eetlepels kipbouillon vervolgens ook toe aan het mengsel en roer dit goed door elkaar.
  • Bak de kip circa 5 minuten mee. Zorg ervoor dat de vulling niet nat is.
  • Haal de pan uit het vuur en laat de vulling helemaal afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200°C.

  • Rol het deeg uit tot een grote dunne lap en snij hier met behulp van een kom of schotel mooie ronde deegplaatjes met een doorsnee 12 cm uit.
  • Leg 1 el vulling iets boven het midden van elk deegplaatje.
  • Bestrijk de randen met eiwit en vouw ze dubbel. Druk ze goed aan of vouw ze om, zodat er tijdens het bakken geen vulling uit kan lopen.
  • Bestrijk de bovenkant van de empanadas met eidooier.
  • Leg de empanadas op een bekleed bakplaat met bakpapier.
  • Bak de empanadas in circa 20 minuten gaar en goudbruin.

Hartige gevulde crêpes

 

Bij crêpes denk je meteen aan zoet, een nagerecht bijvoorbeeld. Deze zijn echter gevuld met kip en groenten, hartig dus. Als je eens wat anders wil maken zeker een aanrader!

Voor 10-12 gevulde crêpes

Ingrediënten

1 kipfilet, in kleine stukjes

2 eetlepels olijfolie

2 uien, fijn gesnipperd

1 teentje knoflook

3 wortels, geraspt of slierten

1 courgette, geraspt of slierten

200 gram champignons

1 theelepel gemberpoeder

½ theelepel curcuma

2 eetlepels yoghurt

2 smeerkaas puntjes

  • Fruit de ui en knoflook aan in olijfolie. Voeg de kipfilet toe en bak 8 minuten mee.
  • Voeg de groenten en de kruiden toe en bak mee tot ze gaar zijn.
  • Roer er de yoghurt en smeerkaas door.
  • Zorg ervoor dat de vulling niet nat is. Als het zo is laat het uitlekken
  • Zet apart en laat het af te koelen.

Crêpes

500 ml melk

2 eieren

2 eetlepels gesmolten boter

Handje geraspte kaas

1 theelepel oregano

Snufje knoflookpoeder

Zout en Pepeper naar smaak

250 gram bloem

  • Doe alle ingrediënten in de blender en mix alles door elkaar. Als het beslag dik is voeg er dan een scheurtje melk bij.
  • Zet het beslag 10 minuten opzij of totdat de vulling helemaal afgekoeld is.
  • Verhit een licht ingevette koekenpan op matig vuur.
  • Giet het crêpebeslag in de pan. Kantel de pan in een cirkelvormige beweging, zodat het beslag gelijkmatig wordt verdeeld. De crêpes moet dun zijn.
  • Bak de crêpe ongeveer 2 minuten, totdat de onderkant lichtbruin is. Draai hem dan met een flexibele spatel om en bak de andere kant.
  • Schep in het midden een 2 eetlepels van de vulling en vouw de onderkant over de vulling. Dan de bovenkant daar overheen. Nu heb je een lange rechthoek met in het midden vulling. Vouw de rechterkant over het midden en vouw de linkerkant onder het midden. Zo krijg je een vierkantje met aan de bovenkant een flapje en aan de onderkant.
  • Maak op deze manier meer pannenkoeken. Herhaal totdat alle beslag op is.

De volgende stap is aan jou:

  • Verhit een grote koekenpan zonder olie of boter en zet het vuur lager. Leg er gevulde crêpes in en bak ze rondom mooi goudbruin.

Of

Verwarm de oven voor op 200 C.

  • Leg de gevulde crêpes op een bakplaat bekleed met bakpapier, bestrooi met de geraspte kaas. Schuif de gevulde crêpes in oven en bak ze 8-10 minuten goudbruin.

Hartige mini harcha

De Marokkaanse harcha of griesmeelkoek wordt gegeten bij het ontbijt, maar ook rond de koffietijd of ’s avonds als snack. Vandaag deel ik een recept met jullie van een hartige versie van Harcha, met tonijn, olijfjes, peterselie en ui. Dit recept is een aanrader. Jij gaat hem lekker vinden, ik kan het je garanderen.

Ingrediënten

350 gram griesmeel, moyenne

1/2 theelepel zout

1/2 theelepel bakpoeder

80 ml olijfolie

2 eetlepels gesmolten boter

100 ml melk, lauwwarm

100 ml water, lauwwarm

1 blik tonijn, uitgelekt

2-3 eetlepels groene olijfjes, gesneden

3 eetlepels peterselie fijn gehakt

1 kleine ui, fijn gesnipperd

1 theelepel mosterd

Handje geraspte kaas

Peper

Zo maak je het:

  • Doe de griesmeel samen met de bakpoeder en het zout in een diepe kom.
  • Meng dit even samen met de hand en giet dan voorzichtig de olijfolie en gesmolten boter erbij en blijf ondertussen mengen tot de olijfolie en boter helemaal zijn opgenomen door de griesmeel.
  • Doe dan het water en melk erbij en meng dit met de hand totdat je een samenhangend deeg krijgt.
  • Vorm het deeg dan tot een bol en laat het deeg even rusten.
  • Voeg nu de tonijn, peterselie, ui, olijfjes, mosterd, kaas en peper toe aan het deeg en meng alles door elkaar
  • Strooi wat griesmeel op je aanrecht en Leg een bakring met een doorsnee van 7cm.
  • Schep wat van het deeg er in en druk het aan met je vingers. Haal de bakring voorzichtig naar boven.
  • Maak op deze manier 10 mini harcha.
  • Voor het afbakken gebruik een anti aanbaklaag koekenpan. Zorg dat de pan goed warm is en doe de harcha in de pan.
  • Bak ze elk aan iedere zijde voor ongeveer 5-7 minuten.

Pizza broodjes met kip

Zachte broodjes belegd als pizza’s. Deze zijn lekker tijdens Iftar maar ook als snack, lunch of eenvoudig supersnel doordeweeks avondmaal – vooral voor kinderen.

Zachte pizza broodjes

Ingrediënten

75 ml lauw water

150 ml melk, lauwwarm

75 ml zonnebloemolie

½ theelepel zout

½ eetlepel suiker

7 gram droge gist

7 gram bakpoeder

1 eiwit, eidooier om te bestrijken

2 eetlepels yoghurt

500 gram bloem

Zo maak je het deeg

  • In de keukenmachine meng je alle ingrediënten behalve de bloem goed samen.
  • Voeg de bloem beetje bij beetje toe en mix 8-10 minuten tot een zachte deeg. Het is een beetje plakkerig.
  • Besmeer je handen met zonnebloemolie en maak een bol
  • Besmeer een grote kom met zonnebloemolie en doe daar het deeg in.
  • Dek het af met plasticfolie en laat het op een warme plek 1-1,5 uur rijzen.
  • Vet de werkplek in met wat zonnebloemolie en verdeel het deeg in 15 gelijke stukken. Maak er bollen van.
  • Druk de bolletjes plat in een bakplaat bedekt met bakpapier.
  • Doe de onderkant van een glas in wat bloem en druk de het deeg in het midden plat. Zie de foto.
  • Verdeel met een lepel de vulling de over de broodjes druk deze een beetje aan.
  • Bestrijk de randen met de eidooier en bestrooi met sesamzaad.
  • Garneer de broodjes met overgebleven paprika en geraspte kaas.
  • Bak de broodjes 20 minuten gaar en bruin.

 

Kip vulling

1 kipfilet, in kleine stukjes

1 ui, fijn gesnipperd

1 rode paprika

1 groene paprika

2 eetlepels peterselie, fijn gesneden

1 theelepel curcuma

1 theelepel gemberpoeder

½ theelepel zoete paprikapoeder

Olie

Zout en peper

  • Snij de kipfilet in kleine stukjes. Marineer het met de kruiden, olie en peterselie.
  • Snijd de ui, rode paprika in kleine stukje. houd een beetje apartvvoor de garnering.
  • Fruit de ui aan in wat olie. Voeg de kipfilet toe en bak 8 minuten mee.
  • Voeg de paprika toe en bak mee tot de paprika gaar is . Zorg ervoor dat de vulling niet te nat is.

Banana muffins

Bananen muffins zijn een gezonde snack na schooltijd voor kinderen. Ze zijn makkelijk te maken en zijn goed in te vriezen. Dus, maak deze in plaats van die bruine bananen weg te gooien!

Wat heb je nodig?

65 gram roomboter, gesmolten en afgekoeld

200 gram bloem

85 gram basterd suiker

1 theelepel baksoda

1 theelepel bakpoeder

3 rijpe bananen, geprakt (ongeveer 300 gram)

1 ei L

1 zak vanillesuiker

100 gram pure chocolade, in stukjes

 

Verwarm de oven voor op 175 graden. Plaats in elk vakje van het muffinblik een vormpje.

  • In een grote kom doe je bloem, baksoda, bakpoeder en basterdsuiker.
  • Doe in een andere grote kom geprakte bananen, ei, vanillesuiker en gesmolten boter, meng alles door elkaar met een handmixer.
  • Spatel het bloem mengsel erdoor.
  • Roer de natte en droge ingrediënten nu met de spatel of houtenlepel goed door elkaar tot een bijna gladde massa.
  • Voeg de chocolade toe.
  • Vul de vormpjes tot 2/3 met beslag met een ijsschep en bak .
  • Bak nog eens de muffins 15 minuten goudbruin.
  • Laat de muffins na het bakken afkoelen op het rooster.

 

Chocolade wafels

Choco waffles time! Deze chocolade wafels zijn echt het perfecte tussendoortje of ontbijt! Lekker en boordevol smaak, daar ga je iedereen gelukkig mee maken.

Wat heb je nodig?

225 gram patent bloem

25 gram cacaopoeder

7 gram bakpoeder

50 gram kristalsuiker

2 eidooiers

250 ml melk

125 ml zonnebloemolie

3 eiwitten

Voor het serveren

Poedersuiker

200 gram gesmolten pure chocolade

  • Zeef de bloem, cacaopoeder en bakpoeder boven een kom.
  • Voeg de suiker aan toe.
  • In een andere kom meng je de eigeel en melk goed door elkaar, doe vervolgens de zonnebloemolie bij.
  • Maak een kuiltje in de bloem en doe daar de natte ingrediënten in, roer alles door elkaar tot een
  • Klop het eiwit stijf en spatel dit door het beslag.

Verhit de wafelijzer.

  • Vet deze dun in met olie en schep er met een lepel een laagje van het beslag in.
  • Doe het ijzer dicht en bak de wafels in ca. 2 minuten goudbruin. Neem de wafels uit het ijzer en bak op dezelfde manier de rest van de wafels.
  • Serveer de chocolade wafels warm met poedersuiker en gesmolten chocolade.

Knäckebröd met roomkaas en vijgen

Oh, wat is dit een lekker broodje! Een verantwoorde lunch met ingrediënten die je bijna altijd in huis hebt. Een knapperige Knäckebröd met roomkaas, verse vijgen en noten met een honing. Check snel het artikel, want in een handomdraai maak je ‘m zelf. Knäckebröd met roomkaas en vijgen

Ingrediënten

Knächwbröd

Roomkaas

Vijgen

Honing

Walnoten

Besmeer de Knäckebröd met roomkaas. Snijd de vijgen in dunne plakken en leg ze erop. Verbrokkel de walnoten en verdeel dit over de Knäckebröd en drizzle de honing erover. Laat het smaken 😋

Harcha uit de oven

Heerlijk Harcha uit de oven met karnemelk voor bij de thee. Lekker luchtig en zacht van binnen en krokant van buiten. Harcha is lekker met boter en honing of met roomkaas, olijfolie. Kortom je kunt het naar smaak belegen. Probeer het uit 😊 je zult geen spijt krijgen hihi!

Wat heb je nodig:

250 gram fijne griesmeel

125 gram grove griesmeel

40 gram suiker

1 theelepel zout

½ theelepel bakpoeder

120 ml zonnebloemolie

350 ml karnemelk

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een springvorm met doorsnee van 25 cm in en bekleed de bodem en de randen met bakpapier.

  • Doe de griesmeel en de rest van de ingredienten in een diepe kom behalve de karnemelk en roer dat door elkaar.
  • Doe de karnemelk melk erbij. Laat het een paar minuten rusten.
  • Doe het mengsel in de springvorm en druk het plat als het nodig is. Strooi wat grove griesmeel erover.
  • Bak de harcha 30-35 minuten in of tot een satéprikker er schoon uitkomt.
  • Als de de bovenkant van harcha geen kleurtje heeft, dan zet je de oven een minuut of twee op de grillstand om een mooi lichtbruin kleur te krijgen.
  • Laat de harcha even afkoelen en serveer het warm.

 

Blauwe bessen pancakes

Hello pancakes lovers! How are you?! 😉 weet je dat ik een mooie droom heb. Mijn droom is om een keer rond te trekken in Amerika .. De route 66 te nemen. Een All star basket-ball match bij te wonen, helemaal los te gaan op shoppen… De fantastische natuur te beleven en de echte Amerikaanse cultuur te proeven. Deze droom heb ik door allerlei redenen even geparkeerd. Maar dit houd me niet tegen om lekkere Amerikaanse recepten uit te proberen.

Ik heb een heerlijke pancakes recept voor jullie.Een recept voor dikke sponzige pannenkoeken met fruit. Lekker voor het ontbijt of de brunch. Is een aanrader.

 

Het recept

220 gram meel

1 eetlepel bakpoeder

¼ theelepel baksoda

¼ theelepel zout

3 eetlepels suiker

250 ml melk, op kamertemperatuur

1 ei, op kamertemperatuur

3 eetlepels (45 ml) gesmolten boter

220 gram blauwe bessen

Zo maak je het:

  • Laat de boter smelten in een pannetje of in de magnetron en zet deze apart om af te koelen.
  • Zeef het meel, bakpoeder, baksoda, zout en suiker boven de beslagkom.
  • In een andere beslagkom klop je de melk en de ei.
  • Voeg vervolgens de droge ingrediënten toe en roer totdat er een glad beslag is ontstaan.
  • Roer vervolgens voorzichtig de gesmolten boter erdoor.
  • Laat het beslag 20 minuten rusten.
  • Voeg als laatste de blauwe bessen bij het beslag.
  • Verhit een koekenpan op matig hoog vuur.
  • Doe een beetje boter in de koekenpan en giet of schep het mengsel in de pan, ongeveer 60 ml voor elke pancake.
  • Afhankelijk van de grootte van je pan, kan je er 2 of 3 tegelijk bakken. Bak de pancakes aan beide kanten goudbruin.
  • Serveer de pancakes met honing en boter.