Pindakoekjes

Pinda lovers, hieronder vind je een nieuw recept voor de lekkerste pindakoekjes ooit..

Ingrediënten

30 koekjes

125 gram zachte roomboter

80 gram poedersuiker

1 ei

1 Vanillesuiker

90 gram ongezouten pinda’s*, fijngemalen

250 gram patent meel

½ theelepel bakpoeder

Topping

150 gram chocolade

Poedersuiker

Pinda’s

Verwarm de oven voor op 200ºC.

  • Mix de roomboter en poedersuiker tot het licht gekleurd is.
  • Klop het ei, de gemalen pinda’s en vanillesuiker erdoor.
  • Meng geleidelijk de meel en bakpoeder erdoor.
  • Maak hiervan bolletjes ter grootte van een walnoot. Vervolgens maak je met je wijsvinger bovenin een holletje (voor de gesmolten chocolade).
  • Leg de bolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Bak de koekjes in 10-12 minuten goudbruin.
  • Bestrooi de koekjes meteen met poedersuiker en laat ze afkoelen.
  • Smelt de chocolade au bain-marie en schep deze met een theelepel in de holletjes.
  • Versier de koekjes met pinda’s.

*Ik heb ongezouten geroosterde pinda’s gebruikt voor dit recept.

 

Witte chocolade koekjes

Makkelijk, snel en lekker! De witte chocolade koekjes zien er zo mooi uit.. 😍 Ik raad je aan om  ze te maken.

Ingrediënten

200 gram witte

1 ei

1 vanillesuiker

150 gram patent bloem

Topping

100 gram witte chocolade

Amandelschaafsels, geroosterd

Verwarm de oven voor op180ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier.

  • Smelt de witte chocolade au bain-marie. Laat het  even afkoelen
  • Klop de ei met vanille suiker  los.
  • Roer de witte chocolade goed er door.
  • Voeg de patent bloem toe en meng alles goed door elkaar tot een samenhangend deeg.
  • Maak bolletjes ter grootte van een walnoot en druk ze een beetje plat.
  • Bak de koekjes in 10-12 minuten. Laat ze daarna in de bakplaat afkoelen.
  • Smelt de witte chocolade au bain-marie.
  • Dip de koekjes in de gesmolten chocolade en strooi wat Amandelschaafsels er over.
  • Laat de koekjes in de koelkast afkoelen.

Pindablokjes

Wat zien deze pindablokjes er perfect uit… Deze schatjes heb op de instagram van ellouisa cooking gezien ben ik op slag verliefd geworden. De perfecte combinatie chocolade en pinda’s!

Ingrediënten

350 gram ongezouten pinda’s
100 gram melkchocolade
100 gram pure chocolade
Bovenlaag

100 gram witte chocolade
100 gram melkchocolade

  • Maal de pinda’s grof.
  • Smelt de pure en melkchocolade samen au bain marie en meng hierdoor de grof gemalen pinda’s.
  • Bedek een cakevorm met bakpapier en stort hierin het pindamengsel. Strijk glad met de achterkant van een lepel.
  • Laat dit hard worden in de koelkast.
  • Smelt de witte chocolade en de melkchocolade in aparte kommen. Schep dan bovenop de pindalaag om en om een lepel chocolade.
  • Neem dan een sateprikker en maak een mooi marmereffectje in de chocolade. Laat hard worden en snijd met een groot mes in blokjes.

Fudgy double chocolate chip cookies

Deze koekjes zijn het toppunt van perfectie! Als je van grote flat, zachte en fudgy houdt, dan zijn dit de koekjes voor jou!

Wat heb je nodig?

225 gram roomboter, gesmolten en afgekoeld

265 gram patent bloem

50 gram cacaopoeder

1 theelepel baksoda

½ theelepel zout

200 gram suiker

1 zakje vanille suiker

2 eieren

45 ml sterke koffie

200 gram chocolade chunck

  • Smelt de roomboter en laat het ongeveer een half uur hard worden in de vriezer.
  • Meng in een kom de bloem, cacaopoeder, baksoda en zout. Zet deze apart.
  • Klopt de roomboter, suiker en vanillesuiker tot een zacht en créme-achtig mengsel.
  • Voeg de eieren één voor één toe.
  • Voeg het bloemmengsel toe en kneed goed door elkaar.
  • Voeg vervolgens de koffie beetje bij beetje toe. Het deeg is een beetje plakkerig.
  • Meng als laatste de chocolate chips door het deeg.
  • Laat het deeg een half uur in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 175ºC. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.

Mijn ijsschep is kapot dus ik het 2 lepels gebruikt om het deeg op de bakplaat te leggen. Ik heb 20 cookies gemaakt.

  • Leg met behulp van twee lepels het deeg in bolletjes op de bakplaat. In de oven lopen ze vanzelf uit tot koekjes, dus platdrukken hoeft niet.
  • Bak ze 8-10 minuten in. De koekjes zijn nog zacht, nog worries!
  • Laat ze vervolgens op de bakplaat afkoelen.

De cookies zijn heerlijk vol van chocolade smaak met een hint van koffie. Ik noem ze smelt-op-de-tong cookies, ze zijn fudgy en machtig maar ik geniet er gewoon van. Probeer ze eens uit.. jammie!

Twix koekjes

Nadat ik een tijdje geleden alleen maar twix koekjes zag voorbij komen. Heb ik besloten om ze ook te gaan maken! Oh wat zijn ze lekker zeg.. De kids komen ieder keer vragen “mama, mag ik die lekkere koekjes” ze waren binnen nog time op! En dat zegt genoeg 😃

Wat heb je nodig voor 30-32 Twix koekjes

170 zachte roomboter

85 gram Poedersuiker

½ theelepel vanille extract

½ theelepel bakpoeder

Snufje zout

280 gram patent bloem

De topping

200 gram karamel fudge

1 eetlepel room

200 gram pure chocolade

1 theelepel roomboter

Verwarm de oven voor op 175 graden, bekleed 2 bakplaten met bakpapier.

  • Meng de zachte roomboter en de poedersuiker in een beslagkom.
  • Voeg de bloem, bakpoeder, Snufje zout en vanille extract toe en meng alles met de hand totdat een zachte deeg.
  • Bestrooi het werkblad lichtjes met bakmeel en en rol het deeg hierop uit tot een dikte van 5 mm.
  • Steek met een vormpje koekjes uit en leg ze op de bakplaat.
  • Bak de koekjes in 10-12 minuten licht-goudbruin.
  • Laat ze volledig afkoelen op een rooster alvorens de topping aan te brengen.
  • Smelt de karamel fudge en 1 eetlepel room in de magnetron of au bain marie.
  • Besmeer ieder koekje met een ongeveer een halve theelepel karamel.
  • Smelt de chocolade stukjes en 1 theelepel roomboter in de magnetron of au bain marie.
  • Verdeel de chocolade met een lepeltje over het koekje. Leg ze op een vel bakpapier en laat ze uitharden.
  • En nu smullen!!!

Ook tijdens het fotograferen kwamen de kids vragen “Mag ik op de foto met de Twix koekjes” haha! Het is bij ons normaal om eerst foto’s te schieten dan te eten.

m&m’s chocolate chip cookies

Mijn koekjestrommel is weer bijgevuld! De kids zijn zo blij met deze kleurrijke koekjes. Als je van mooie, dikke, zachte maar toch stevige koekjes houdt, dan zijn dit de koekjes voor jou!

25- 27 koekjes

Het recept

340 gram patent bloem

1/2 theelepel baksoda

190 gram Gezouten boter

100 gram suiker

160 gram bruine basterdsuiker

2 eieren

2 theelepels vanille extract

120 gram chocolade

120 gram mm’s

Verwarm de oven voor op 170 graden, bekleed een bakplaat met bakpapier.

  • Smelt de boter in een steelpan en laat het helemaal afkoelen.
  • Meng het meel met baksoda.
  • Roer de gesmolten boter, bruine suiker en suiker in een middelgrote kom goed door elkaar.
  • Klop het vanille extract en de eieren erdoor tot een licht en romig mengsel.
  • Voeg het bloemmengsel toe en roer goed door elkaar. Roer de stukjes chocolade en m&m’s erdoor met een pollepel.
  • Schep hoopjes deeg op de bakplaat op ongeveer 8 cm afstand.
  • Bak de koekjes 15-17 minuten in de voorverwarmde oven, totdat de randjes licht verkleurd zijn.
  • Laat ze een paar minuten afkoelen op de bakplaat voordat je ze op een rooster verder laat afkoelen.